油麻辣冷吃牛肉做法

2024-12-30 15:27

油麻辣冷吃牛肉是一道美味且具有独特风味的川菜,其制作过程主要包括以下几个步骤:

准备食材需要准备牛肉(通常使用牛里脊或牛后腿肉)、干辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、油、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、十三香、糖、孜然粉、白芝麻等

处理牛肉将牛肉去除筋膜并泡出血水,然后冷水下锅,加入葱姜煮牛肉,撇去浮沫,中小火煮50分钟。煮好的牛肉冷藏备用,然后切条,顺着纹理切

炒制牛肉锅中放油,油热后下牛肉条翻炒4分钟左右(如果想吃特别干的口感可以多增加2分钟),加入辅料继续翻炒,最后加入盐调味

调味和翻炒加入干辣椒、花椒、孜然粉、白芝麻等调料,翻炒均匀后即可出锅

调味品的选用选用新鲜的牛里脊肉,肉质有嚼劲而不柴;干辣椒选择香而不辣的品种;炒牛肉的油最好使用菜籽油,这样炒出来的牛肉更香

通过以上步骤,可以制作出美味的油麻辣冷吃牛肉。这道菜不仅口感丰富,而且适合作为下酒菜,具有独特的咸香麻辣味道,带有回甜和孜然芝麻香味