风干鸡肉干是一种常见的零食,它具有浓郁的风味和较长的保质期。接下来将介绍风干鸡肉干的几种制作方法。
传统风干法
准备食材与调料:食材主要是鸡肉(鸡胸肉、鸡腿肉等均可),调料包括盐、料酒、生姜、橄榄油、番茄酱、胡椒粉等。
初步处理:将鸡肉洗净,切成薄片或小块状,方便后续腌制和风干。
腌制鸡肉:将鸡肉放入加有料酒和生姜的沸水中煮10分钟,放凉后切成小片。加入橄榄油、番茄酱、盐和胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。
风干过程:在通风良好且低温的环境下,将腌制好的鸡肉片放在通风的地方晾晒。一般需要3-5天,直到鸡肉表面风干、肉质发硬。
烤箱烤制风干法
前期准备工作:与传统风干法的前3步相同。
烤箱操作:将腌制好的鸡肉片均匀地铺在铺有锡纸的烤盘上,放入预热好的烤箱中烤制1。
风干机风干法
基础准备:与传统风干法的前2步相同。
腌制鸡肉:将鸡肉煮15分钟后切成薄片。
使用风干机风干:将腌制好的鸡肉放入风干机风干后即可食用。
密封风干法
浸泡:将宰杀好的鸡放入水中浸泡3小时,去净血水和异味。
腌制:将泡好的鸡沥干水分,加入盐、干青花椒、白酒、老卤膏和回味粉,均匀抹在鸡身上,密封腌制48小时。
风干:将腌好的鸡用竹签撑开鸡胸,钩住鸡嘴,挂在自然通风处的竹竿上晾晒约半个月,直到鸡肉中的水分吹干,即成半成品。
蒸制:将风干后的鸡肉蒸制即可食用。
香料配方风干法
初处理:用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净,使鸡皮微微发黄、收紧。
腌渍:将鸡表面依次搓上一层花椒盐,腌制2小时。
卤制:将腌好的鸡放入高汤中,加入香料包、酱油、甜面酱、味精等调料,煮2小时后出锅,自然凉透。
风干:将卤好的鸡挂在阴凉处风干几天,直到鸡肉中的水分吹干,即成风干鸡。